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设计厨房第一步之业态分析

设计厨房第一步之业态分析

发布者:yueyou   发布时间:2021-06-26

设计厨房或食品工厂,是一个相对偏门的工作,设计院做设计,常会在厨房标上“由专业公司深化”。专业的厨房设计师、功底深厚的厨师长,才明白这里的复杂性。

投资人找到一个设计师,说你先给我出个设计,你专业,按你的想法来。其实单凭设计师闭门造车,是做不好厨房设计的。

必须先了解投资人的想法,投资人应先有整体的设计师,结合运营思路,将整体风格、动线做出来,同时结合使用方便性与整体需求,指定厨房的位置与面积。厨房设计师只是厨房部分的设计工作,以及厨房排烟新风与外面的配合设计工作。

那么厨房设计师就一定是先要理解投资人的想法,并且与整体风格设计师深入沟通,向出品负责人和营运负责人学习,大家将开业后的情况进行模拟,知道材料从哪里进来、哪里加工、从哪里送给客人、餐碟碗筷从哪回收、要做哪些出品、有多大量的需求等等,才能下手设计。

我们称上述工作为甲方业态分析,即了解投资人即甲方的真实需求、计划,现场详细参数测量,并要求厨师长提出其希望使用的设备清单,然后进行平面功能分区规划,分区与动线标示图必须请甲方确认,这样再布局设备,才会比较合适,也会更加高效,避免失误。

可以参考下图:

 

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