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什么是中央厨房和中央厨房的运作模式

什么是中央厨房和中央厨房的运作模式

发布者:粤有厨业   发布时间:2018-07-27

1、什么是中央厨房

中央厨房具有独立场所及设施设备,从原料采购、原料加工、烹调、冷却,制成成品或半成品,到进行计量、包装、贴标、分拣、配送,实现面向连锁店、超市、便利店、酒店、食堂等服务终端的加工与物流配送系统。中央厨房的运营已经不限于餐饮连锁企业内,而成为面向社会的餐饮企业,形成原料种植、养殖、生产、采、运输跨行业高效率的联合体。

目前全国大型餐饮企业的产品全部或者部分地实了中央厨房生产。建立中央厨房已经成为中型以上餐饮企业发展的趋势,中央厨房已形成了餐饮行业的热点,而且这一热点带来的将是食品工业乃至农牧渔产品加工的新商机。

中央厨房,虽然称之为厨房,但与传统的厨房内涵不同,不直接面对消费者,根据服务终端的需求订单加工生产,实施集约化生产。中央厨房实际上就是食品加工厂,完成餐品前段的标准化加工,以成品、半成品实行统一的加工和配送。服务于餐饮企业和零售业,不直接面对就餐人员,这也是与快餐配送中心的区别。中央厨房运作模式是一种标准化、规范化、数字化工业化、科学高效的现代餐饮经营运作模式,是现代餐饮最先进的集约化模式。

中央厨房的运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的一个新型业态

 

2、中央厨房运作模式的优点

中央厨房为餐饮行业注入了工业化生产的优势,中央厨房的出现,有效地解决了困扰餐饮企业的成本和品质的问题,中央厨房最大的好处就是通过集中采购、规模生产、批量配送来实现餐品的质优价廉,最大限度地降低了餐饮企业的成本,提高了企业的品牌形象和市场竞争力集中的加工和仓储减少了原料采购和生产消的支出,规模化的生产实现了餐饮产品标准化提高了产品的质量,可以迅速、稳定、安全地将优质餐饮产品规模化复制,最大限度地保证了餐饮产品的安全。

可追溯的机制,有效地保证了餐饮产品的安全,降低了发生食品安全问题的风险。另一方面,中央厨房带动了相关的专物流、机械等产业和周边农产品种植、养殖业的整体提升,带来了产业结构的变化。中央厨房经从快餐进入正餐,今后,中央厨房不再隶属于某个餐饮企业,将会升级为服务于所有餐饮企业的专业加工厂。

中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择。它是食品工业的一个新的业态、新的亮点。

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